Rượu Vang Nóng Giáng Sinh, Cách Nấu Và Chọn Vang

Rượu vang nóng là vang đỏ đun ấm với quế, hồi, đinh hương, vỏ cam và chút đường hoặc mật ong, uống khi còn bốc hơi. Muốn ngon, chọn vang đỏ trái cây chín, tannin mềm, giá 200.000–300.000₫, và giữ lửa dưới 70°C vì cồn bắt đầu bay hơi ở khoảng 78°C.

Ở Đức người ta gọi là Glühwein, ở Pháp là vin chaud. Tháng 12, các chợ Giáng sinh ở châu Âu thường có một nồi to sóng sánh màu đỏ ruby, mùi quế bay ra tận đầu phố. Ở Việt Nam, vang nóng hợp với những tối Hà Nội trở gió, hoặc một bữa tiệc Noel tại nhà khi cần thứ gì đó ấm tay ngay lúc khách vừa bước vào. Câu hỏi khó nhất không phải nấu thế nào. Mà là nấu bằng chai nào cho khỏi phí.

Mục lục

1. Rượu vang nóng là gì và vì sao không nên dùng chai đắt

Rượu vang nóng là gì?

Rượu vang nóng (mulled wine) là thức uống mùa đông làm từ vang đỏ đun nhỏ lửa cùng gia vị ấm và trái cây họ cam chanh, thêm chất ngọt để cân vị chua và chát. Món này có từ lâu ở Bắc Âu và Trung Âu, gắn với mùa Giáng sinh.

Nhiệt làm thay đổi hẳn chai vang. Những nốt hương mảnh nhất như hoa violet, lá thuốc lá hay đất rừng sau mưa biến mất trước tiên khi rượu nóng lên. Thứ còn lại là trái cây chín và cấu trúc. Đổ một chai Bordeaux 1,5 triệu vào nồi gia vị là mua hương thơm để rồi đun cho bay hết.

Chai hợp để nấu cần ba điều. Trái cây đỏ và đen rõ, như mận chín, anh đào, mâm xôi đen, để đứng vững trước quế và hồi. Tannin mềm, vì đun nóng và thêm đường làm vị chát nổi lên gắt hơn. Độ cồn vừa phải, quanh 12–13,5%, để vang không nồng khi uống ấm.

Vang Đỏ Hợp Để Nấu Vang Nóng Đang Có Tại WINESHOP.vn

Rượu Vang Chile Santa Chilena Merlot 218.000₫
Rượu Vang Ý Primo Puglia Sangiovese Merlot 220.000₫
Rượu Vang Chile Talca Cabernet Sauvignon 240.000₫
Rượu Vang Tavernello Montepulciano D’abruzzo DOC 254.100₫
Korta Varietal K-42 Merlot 283.500₫
Rượu Vang Argentina Trucha Red Blend 283.500₫
Rượu Vang Ý IL Pumo Negroamaro Bịch 3L 480.000₫
Rượu Vang Bịch Tini Merlot 3L 495.000₫

2. Công thức rượu vang nóng cho một chai 750ml

Công thức dưới đây ra khoảng 5–6 ly nhỏ 120ml. Gia vị mua được ở chợ hoặc siêu thị, phần lớn là thứ bếp Việt vốn có sẵn.

Nguyên liệu	Lượng cho 1 chai 750ml	Vai trò
Vang đỏ	1 chai 750ml	Nền trái cây và cấu trúc
Cam	1 quả, nửa vắt lấy nước, nửa thái lát	Thêm vị chua tươi, hương vỏ cam
Quế thanh	2 thanh	Hương ấm chủ đạo
Hoa hồi	2–3 bông	Vị ngọt hăng kiểu cam thảo
Đinh hương	4–5 nụ	Cay ấm, dùng ít vì dễ át
Đường nâu hoặc mật ong	3–4 thìa canh, nêm dần	Cân vị chua và chát
Gừng (tuỳ chọn)	2–3 lát mỏng	Cay nóng, hợp tiết lạnh miền Bắc

Bước 1. Cho nước cam, đường và toàn bộ gia vị vào nồi cùng khoảng 100ml vang. Đun lửa vừa tới khi đường tan và gia vị dậy mùi, chừng 3–4 phút. Gia vị nhả hương nhanh trong lượng nước ít, nên không phải đun cả chai lâu.

Bước 2. Đổ phần vang còn lại vào, hạ lửa nhỏ nhất. Giữ mặt nồi lăn tăn, bốc hơi nhẹ, không để sôi. Có nhiệt kế bếp thì giữ quanh 60–70°C.

Bước 3. Ủ 15–20 phút rồi nếm. Thiếu ngọt thì thêm mật ong từng thìa nhỏ. Lọc bỏ đinh hương trước khi rót, cắn phải một nụ đinh hương trong ly rất khó chịu.

Mẹo nhỏ: đừng đun sôi. Cồn bắt đầu bay hơi ở khoảng 78°C, nước sôi ở 100°C. Đun sùng sục vài phút là vang mất cồn, mất hương trái cây, chỉ còn vị nước gia vị ngọt lợ.

3. Chọn vang theo kiểu vang nóng bạn muốn

Cùng một công thức, đổi chai vang là đổi tính cách ly vang nóng.

Kiểu vang nóng	Giống nho nên dùng	Chai gợi ý
Mềm, tròn, dễ uống cho đông người	Merlot	Santa Chilena Merlot, Korta K-42 Merlot, Tini Merlot 3L
Đậm trái cây đen, hợp thêm gừng	Montepulciano, Negroamaro	Tavernello Montepulciano, IL Pumo Negroamaro 3L
Khung chắc, ít đường vẫn đứng vị	Cabernet Sauvignon	Talca Cabernet Sauvignon
Nhiều lớp, sẵn mùi gia vị	Red blend	Trucha Red Blend

Cabernet Sauvignon có tannin rõ hơn Merlot. Dùng Cabernet thì bớt đinh hương, thêm chút đường, vì gia vị cay cộng tannin dễ làm ly vang se miệng.

4. Vang nóng ăn cùng món gì trong tiệc Noel

Vang nóng ngọt và đậm mùi gia vị, nên hợp món có chất béo hoặc vị ngọt của đồ nướng. Thường rót lúc mở tiệc, trước khi vào món chính.

Đồ ăn nhẹ lúc đón khách

Hạt dẻ rang, hạnh nhân rang muối, bánh quy gừng, bánh mì nướng phết pate. Vị bùi và mặn nhẹ làm nổi phần ngọt của vang.

Món chính có vị nướng, vị quay

Gà quay mật ong, vịt quay, sườn nướng sốt BBQ. Lớp da cháy cạnh, caramel hoá hợp với quế và vỏ cam trong vang.

Tráng miệng cuối tiệc

Bánh khúc cây sô cô la, bánh trái cây khô kiểu Anh, táo nướng quế. Đây là chỗ vang nóng hợp nhất, vì món ngọt không làm vang chua đi.

Phô mai và thịt nguội cho bàn tiệc tham khảo thêm tại gourmet.vn. Muốn có vang uống lạnh song song, xem bài rượu vang Giáng sinh cho bữa tiệc Noel tại nhà.

4 Chai Vang Cho Tiệc Đông Người Đáng Thử Tại WINESHOP.vn

Rượu Vang Ý IL Pumo Negroamaro Bịch 3L 480.000₫
Rượu Vang Argentina Don Valenti Malbec 481.000₫
Rượu Vang Bịch Tini Merlot 3L 495.000₫
Rượu Vang Growers Gate Shiraz 503.000₫

Bịch 3L tương đương 4 chai 750ml, đủ nấu một nồi lớn cho 15–20 ly nhỏ. Malbec và Shiraz để rót thường cho khách không thích đồ uống nóng.

5. Tavernello Montepulciano D’abruzzo DOC, chai nấu vang nóng vừa túi tiền

Vì sao chọn Tavernello cho nồi vang nóng

Montepulciano là giống nho đỏ vùng Abruzzo, miền trung nước Ý, cho vang màu đậm, nhiều trái cây đen, tannin không gắt. Tavernello Montepulciano D’abruzzo mang nhãn DOC, nồng độ 12.5% ABV, giá 254.100₫. Ở mức giá này, chai đủ trái cây để đứng vững trước gia vị mà không khiến bạn tiếc khi đổ vào nồi.

Trải nghiệm hương vị

Màu sắc: đỏ hồng ngọc đậm. Mũi đầu: trái mọng chín và chút gia vị. Vòm miệng: vị đậm, ấm, chát mềm. Hậu vị: kéo dài, đọng vị trái cây đen. Đun cùng quế và vỏ cam, phần trái cây chín này hoà gần trọn vào gia vị.

Tavernello và món ăn

Rót uống bình thường, chai này hợp sườn nướng ngũ vị, bò hầm sa tế, pizza đậm vị. Nấu thành vang nóng thì hợp gà quay và bánh trái cây khô.

Giá bán lẻ 254.100₫ tại WINESHOP.vn. Nấu cho 10 người, chuẩn bị 2 chai.

6. Góc nhìn của Sành Vang

Vang nóng là thức uống của không khí hơn là của chai vang. Khách nhớ mùi quế lan khắp nhà và cái ly ấm trên tay, ít ai nhớ tên nhà làm vang. Vì vậy hãy dành tiền cho gia vị tươi và một chai vang trái cây tử tế tầm 250.000₫. Chai đắt để rót riêng, uống đúng nhiệt độ, sau khi nồi vang nóng đã cạn.

7. Câu hỏi thường gặp

Rượu vang nóng có còn cồn không?

Có, nếu bạn giữ lửa nhỏ và không đun sôi. Cồn bắt đầu bay hơi ở khoảng 78°C, nên khi giữ nồi quanh 60–70°C, phần lớn cồn vẫn còn. Muốn ít cồn hơn, pha thêm nước ép táo hoặc nước cam thay vì đun lâu.

Không có vang Merlot thì nấu bằng vang gì?

Dùng vang đỏ trái cây chín, tannin mềm, giá dưới 300.000₫, như Montepulciano, Negroamaro, Malbec hoặc red blend Argentina. Tránh vang đỏ ủ gỗ sồi lâu, vì mùi gỗ và tannin nổi gắt khi đun nóng.

Có nấu vang nóng bằng vang trắng được không?

Được. Vang trắng nấu với táo, lê, quế và mật ong cho vị thanh hơn, hợp người không thích vị chát. Chọn vang trắng trái cây rõ như Chardonnay hoặc Trebbiano, tránh chai quá chua.

Vang nóng nấu xong để được bao lâu?

Ngon nhất trong vài giờ đầu, khi còn ấm. Phần thừa lọc bỏ gia vị, để nguội, cho vào chai đậy kín, cất tủ lạnh và dùng trong 2–3 ngày. Hâm lại bằng lửa nhỏ, không để sôi.

Một chai vang 750ml nấu được bao nhiêu ly?

Khoảng 5–6 ly nhỏ 120ml, tính cả nước cam thêm vào. Tiệc 10 người, mỗi người 2 ly, cần khoảng 3–4 chai hoặc một bịch 3L.

Tham khảo nguồn: WSET Level 2 Award in Wines (đặc điểm giống nho, cấu trúc vang); thông số chai lấy từ trang sản phẩm WINESHOP.vn.

SÀNH VANG
Sành Vang, bút danh của người sáng lập WINESHOP.vn, 15 năm kinh nghiệm trong ngành nhập khẩu và phân phối rượu vang tại Việt Nam. Thương hiệu Sành Vang là tiền thân của WINESHOP.vn, đơn vị có Giấy phép phân phối rượu số 31/GP-BCT. Quan điểm: chai vang hợp nhất là chai đúng việc, kể cả khi việc đó là đổ vào nồi gia vị.
Bài viết được thực hiện bởi đội ngũ chuyên gia WINESHOP.vn.

Bài viết liên quan

Kiến Thức, Kiến Thức Rượu Vang, Rượu Vang & Thực Phẩm

Rượu Vang Nóng Giáng Sinh, Cách Nấu Tại Nhà Và Chọn Chai Nào